Бульон с овощами (кубиками)

Вам потребуется:
400 г бульона мясного, куриного или из дичи, 30 г моркови, 20 г репы, 10 г пастернака, 10 г петрушки, 5 г лука репчатого, по 10 г фасоли (стручков) и горошка зеленого, 5 г шпината или салата, 5 г масла сливочного

Морковь, репу, пастернак, петрушку нарезать кубиками размером 5—6 мм, лук мелко нарубить и вместе слегка спассеровать в сотейнике. Масло должно быть прозрачное (без сыворотки). Пассерованные овощи залить прозрачным бульоном так, чтобы они были только покрыты, и тушить на слабом огне. К овощам добавить нарезанные на 3—4 части стручки фасоли, зеленый горошек, шпинат или салат и продолжать тушение до готовности.

При подаче в тарелку положить порцию овощей с бульоном, в котором они тушились, и налить прозрачный бульон.